2009年 09月 27日

昨日の昼食

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これ昨日の昼食
ぶっ掛けウドン 280円
チクワ天ぷらトッピング 100円
大根おろし 50円
締めて430円なりのヘルシー?昼食
結構腰があって旨い

最近朝食はガッツリ食べているので
昼食時にあまり腹が減らない
友人のアドバイスで珈琲とトースト以外に
ハムエッグ&コールスローを毎日付けている
だから昼は軽くと思ってぶっ掛けが多い
たまにこれにおにぎりを付ける

店は近所の山手幹線通りに有る金比羅
以前ここは太鼓亭という名のうどん屋さん
1~2年前に改装して讃岐ウドン店になった
従業員が見覚えのある方だったので
こっそり「太鼓亭」が経営しているのかと
聞いてみると「そうだ」と言う

じゃあこの讃岐ウドンとはどう言う事か
四国讃岐で食べれば間違いなく讃岐ウドン
讃岐に本店の有る支店だったらまあ何とか讃岐ウドン
讃岐ウドン認定協会(こんなん有るンかどうか知らんけど)
が認定した店なら讃岐ウドン

大阪で手打ちして大阪で出汁とって
何で讃岐ウドンやねん
讃岐ウドン風だったら判らんでもない
ニュースで見たが讃岐ウドンを名乗るには
技術試験の後に認定制にすべしとか
又は地元の店だけが名乗る事が出来るとか・・・
そんな議論が出ているそうだ

関鯖も関の港に水揚げされたら関鯖
向かいの四国に水揚げされたらただの鯖
鯖は回遊しているから関鯖と向かいのただの鯖は
見分けも味も区別するのは困難
ところが関鯖にはシールを付けて超高級
おかしいントチャウ?

私が取り扱っているジュースもひとこと言いたい
オーストラリア産のジュースを卸し販売している
これは機械で果物の皮をむいて
機械で絞ってそのままパッキング
業界ではストレートジュースと言っている
全くの果汁分だけのジュ-スだ

普通ジュースと言えば濃縮還元ジュース
これは産地の北米南米で果汁の水分を飛ばして
濃縮された原液で輸入する
水分を飛ばしているので体積は3/10位になっている
当然船賃は安い
これを日本に水揚げして水で薄めている
3/10の原液を10/10まで水で薄めたのが
100%ジュース
30/10まで薄めたのが30%ジュース

希釈する水は当然水道水か地下水
美味しい果汁は飛ばしているので
当然美味しくない
ここへ香料や砂糖、防腐剤などを入れて
味付けして売り出している
30%ジュースは香りを付けた砂糖水と言っても過言でない
100%はもっともらしく特に酸っぱくしている

私の扱っているジュースはまさに果物を絞った
そのままの液体をパッキングしている
当然腐敗も早くなるので
無菌室でパッキングして賞味期限は9ヶ月
濃縮還元は水で薄めた段階で腐敗が始り
賞味期限は大体1週間

ところがストレートは季節や産地によって味が微妙に変わる
日本の飲食店の業界ではそれはお客様に出せない
常に糖度や味を一定にしてくれないと困るとクレームが来た
そこがストレートの果汁である証拠なのだが
泣く泣く砂糖などで調整して味を一定に保つようにした

ここで農水省の規則で添加された物は
ストレートと呼んではいけないと明記されている
全くの無添加の果汁だけのジュースがストレートレートジュースだと
そこで輸入元はストレートテイストのジュースと
呼ばざるを得ない

私から言わせると100%ジュースは
果汁分100%と誤解を与える
誰も水で薄めてるとは思わないだろう
又濃縮還元の意味も周知されてるとは言えない
当社のジュースこそ果汁100%のストレートジュースと言いたい

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by captain_spoc | 2009-09-27 23:39 | スナップ | Comments(4)
Commented by tt-hayashi at 2009-09-28 10:54
おはようございます
果汁100%、濃縮して水で薄めて元に戻す・・
なるほど100%になる訳ですね・・・・あまり意識したことがなかったですが
ストレートと濃縮還元、理解できました。
Commented by captain_spoc at 2009-09-28 22:18
☆tt-hayashiさんこんばんは^^
濃縮還元は小さく表示して
100%果汁と書いてあれば全部果物から
絞った果汁ですと言わんばかりに聞こえますよね
濃度が100%に戻したと言う事で一寸インチキ臭い表現が許されているのです
Commented by jh3rdg at 2009-09-29 06:27
「果汁100%のストレートジュース」は私達はどこで
購入出来るのでしょうか?
こういう話を聞くともう「100%果汁」は買いません
100%果汁だけ表に果物の絵を貼る事が出来る・・・・とんでもない話
Commented by スポック艦長 at 2009-09-29 16:41 x
☆jh3rdgさんこんにちは^^
関西では最初にkoyohさんに入りました
本部からはトップランクのイカリに入れてくれと要望があり
猛アタックの末入りました
価格が濃縮還元の倍以上なので
高級住宅街の店には置いてあり下町の店には
価格的に売れないので置いていません

売り場所もジュース売り場では価格が高いので
輸入食品辺りに陳列していると思います

四角の1リットル紙パックでORIGINAL JUICE
ブランドです
スーパーなどの個人売りは苦戦していますが
酒屋、喫茶店などの業務用は大変売れ行きが良いです


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